[红白过油肉] 选用里脊肉或元宝肉二两，切成薄片，用鸡蛋蛋半个，粉面糊拌匀，其它用料做法与红白过油肉同。过油肉的特点是色泽金黄，香酥软嫩。
[糖醋鲤鱼] 选用一斤重的鲤鱼一尾，食油二两，白糖一两半，干粉面一两半，蛋清一个半，食盐、白酱油、醋、葱花、蒜泥、姜末、绍酒各少许。将鱼刮鳞、去内脏、挖鳃，用冷水洗净后，用直刀切，将鱼身两面片成月牙状的花刀，用酱油、绍酒喂二分钟，用净布沾干水分。将蛋清、粉面、酱油调成糊糊，抹在鱼身上的刀口里，下热油锅炸成金黄色，捞在鱼盘里。瓢里添油，上火加热，放入葱花、姜末、醋、白糖、食盐、酱渍、绍酒，添一勺半高汤，锅开勾流水粉芡，放入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。这种鱼的特点是色泽金红发亮，葱香扑鼻、外脆里嫩、甜酸适口
[葱爆柏籽羊肉] 选用中阳县产的柏籽羊肉，红肉三两，香油一两，酱油、马牙葱、姜末、南绍各少许。将羊肉切成薄片，用酱油、南绍码起，同葱、姜一起下热油锅爆炒放火，待肉片变色后即成。这种肉特点是软嫩爽口，有柏籽和烟香的特殊风味。
葱爆羊肉，在选肉时选普通红羊肉即可，其它做法相同。
[虎头鸡丁]选用鸡脯肉二两，核桃仁六钱，粉面三钱，鸡蛋清一个，食油八钱，白酱油三钱，葱丁、绍酒、油菜各少许。把鸡肉切成小丁，核桃仁用温水泡上一个小时，剥皮，切成小块，大葱、油菜切成丁，将鸡丁与蛋清粉面糊拌匀，等油热到六成时，将鸡丁放入油瓢里搅开，滗去油，放上核桃仁、大葱、绍酒、油菜、酱油，翻炒两下，再放入少量肉汤，勾入流水粉芡即成。虎头鸡丁的特点是清香美味。
[烧烩海参] 选用水发海参四两，猪油八钱、酱油、绍酒、姜末、花椒、粉面、食盐、糖色、玉兰片、鸡鸭汤各适量。将水发海参片切成二分厚的磨刀片，下开水锅里氽透。瓢里添一点油，上火加热，放入花椒炸成花椒油，捞去花椒，放入姜末稍炒后，再把海参放入，稍烧一会，添上酱油、绍酒、食盐、鸡鸭汤，勾入流水粉芡即成。烧烩海参的特点是滋味醇厚，富于营养。
[冰糖肘子] 选用猪肘子一个（重一斤一二两），冰糖二两，凉糕一两，花椒、大料、葱段、姜片、绍酒、白酱油各少许。将肘子煮到四成熟，上火把皮烧成黑色，泡在清水里，用刷子刷去黑色，露出虎皮色，下汤锅煮四成熟后放在盆里，加入花椒、大料、葱段、姜片、绍酒、白酱油、冰糖，上笼蒸烂，取出扣在汤盘里，然后再把冰糖熬成稀汁，倒在肘子上面，把凉糕刻成彩花摆在上面即成。这种肘子香甜不腻，味美适口，色泽鲜艳。
[米粉肉] 选用生猪肉八两（最好用软硬五花肉），江米一两，酱油五钱，甜面酱五钱，食盐、大料、葱肉、姜丝、绍酒各少许。把猪肉切成二寸半长、五分宽、二分厚的刀背条，把江米放在瓢里，放上两个大料瓣，上火炒成金黄色，倒在案板上，用擀杖将江米擀成小瓣，同肉条、酱油、食盐、甜面酱、姜丝、绍酒拌在一起，放在扣碗里，摆成梯田形状，上旺火蒸烂，吃时扣在汤盘里即成。米粉肉把润好吃，宜于下饭。
[拔丝山药] 选用洗净的长山药四两，白糖一两五钱，芝麻仁一钱。将山药切成滚刀块，下温油锅炸成浅成黄色捞出，倒去油，把白糖放入瓢里，用小火炒成冰糖色，放上山药翻瓢撒上芝麻，待糖全部滚在山药上出勺装盘，上菜时随带冷开水碗，吃时把山药在冷水里蘸一下，吃着外脆里嫩，能防止烫嘴，拔丝山药的特点是香、甜、脆、嫩，能拔出丝来。
[糖醋小丸子] 选用肥瘦猪肉二两，猪油一两二钱，白糖八钱，酱油四钱，粉面二钱，醋六钱，食盐、葱末、蒜末、姜末各少许。把猪肉剁碎与葱末、姜末、食盐、粉面拌在一起，用手挤成拟算盘子大的小丸子，一个一个地下热油锅里炸成金黄色后捞出。将猪油放在瓢里，上火加热，把葱末、蒜末、姜末、白糖、醋、酱油放在一个小碗里，加少许肉汤和温汾面，搅匀倒入炒瓢晨，烹成糖醋汗，最后炸好的丸子下在汁里，翻炒两下即成。糖醋丸子的特点是外焦里嫩，香甜酸适口。
[铁碗烤蛋]选用五个鸡蛋打开搅匀，配入南荠、火腿、虾子、熟肥猪肉等辅料少许，用特制的铁碗放在微火上烤制。烤熟吹起后，揭去盖子，滴上香油连碗摆到桌上食用。熟后色泽金黄，形如馒头，清香软嫩。
[腐乳肉] 选用生猪肉八两（最好用五花肉），腐乳三块（带汤），酱油、绍酒、葱丝、姜丝各少许。将猪肉切成二寸半长、五分宽、二分厚的刀背条，用上述辅料拌好，放在扣碗里，摆成梯田形状，上旺火蒸烂，扣在汤盘里即成。腐乳肉具有软、烂、绵，有浓郁的腐乳滋味，制作简单，适宜家庭餐用。腐乳肉是太原地区传统的十大碗菜之一。
[烧肉杂拌] 选用丸子、烧肉片、蹄筋、肚子片、鸡肉条共四两（以上原料全用熟的）。食油一两二钱，马蹄葱、蒜片、姜末、绍酒、酱油、醋、木耳、绿色蔬菜、水分面各少许。先把丸子下热油锅炸透捞出，再把烧肉条、蹄筋，肚子、鸡肉用粉面喂起下热油锅炸成金黄色，滗出油，放入丸子和辅料，添点肉汤，勾入流水粉芡，点明油即成。烧肉杂拌鲜嫩可口，味美清香。
[荞面灌肠] 选用荞面稀释蒸制而成，既可浇上素卤冷吃，又可用蒜泥烹炒着吃。荞面灌肠特点是筋滑利口，美味引人。
[糖醋鲤鱼] 选用一斤重的鲤鱼一尾，食油二两，白糖一两半，干粉面一两半，蛋清一个半，食盐、白酱油、醋、葱花、蒜泥、姜末、绍酒各少许。将鱼刮鳞、去内脏、挖鳃，用冷水洗净后，用直刀切，将鱼身两面片成月牙状的花刀，用酱油、绍酒喂二分钟，用净布沾干水分。将蛋清、粉面、酱油调成糊糊，抹在鱼身上的刀口里，下热油锅炸成金黄色，捞在鱼盘里。瓢里添油，上火加热，放入葱花、姜末、醋、白糖、食盐、酱渍、绍酒，添一勺半高汤，锅开勾流水粉芡，放入蒜泥，浇点热明油，烹成糖醋汁，浇在鱼身上即成。这种鱼的特点是色泽金红发亮，葱香扑鼻、外脆里嫩、甜酸适口
[葱爆柏籽羊肉] 选用中阳县产的柏籽羊肉，红肉三两，香油一两，酱油、马牙葱、姜末、南绍各少许。将羊肉切成薄片，用酱油、南绍码起，同葱、姜一起下热油锅爆炒放火，待肉片变色后即成。这种肉特点是软嫩爽口，有柏籽和烟香的特殊风味。
葱爆羊肉，在选肉时选普通红羊肉即可，其它做法相同。
[虎头鸡丁]选用鸡脯肉二两，核桃仁六钱，粉面三钱，鸡蛋清一个，食油八钱，白酱油三钱，葱丁、绍酒、油菜各少许。把鸡肉切成小丁，核桃仁用温水泡上一个小时，剥皮，切成小块，大葱、油菜切成丁，将鸡丁与蛋清粉面糊拌匀，等油热到六成时，将鸡丁放入油瓢里搅开，滗去油，放上核桃仁、大葱、绍酒、油菜、酱油，翻炒两下，再放入少量肉汤，勾入流水粉芡即成。虎头鸡丁的特点是清香美味。
[烧烩海参] 选用水发海参四两，猪油八钱、酱油、绍酒、姜末、花椒、粉面、食盐、糖色、玉兰片、鸡鸭汤各适量。将水发海参片切成二分厚的磨刀片，下开水锅里氽透。瓢里添一点油，上火加热，放入花椒炸成花椒油，捞去花椒，放入姜末稍炒后，再把海参放入，稍烧一会，添上酱油、绍酒、食盐、鸡鸭汤，勾入流水粉芡即成。烧烩海参的特点是滋味醇厚，富于营养。
[冰糖肘子] 选用猪肘子一个（重一斤一二两），冰糖二两，凉糕一两，花椒、大料、葱段、姜片、绍酒、白酱油各少许。将肘子煮到四成熟，上火把皮烧成黑色，泡在清水里，用刷子刷去黑色，露出虎皮色，下汤锅煮四成熟后放在盆里，加入花椒、大料、葱段、姜片、绍酒、白酱油、冰糖，上笼蒸烂，取出扣在汤盘里，然后再把冰糖熬成稀汁，倒在肘子上面，把凉糕刻成彩花摆在上面即成。这种肘子香甜不腻，味美适口，色泽鲜艳。
[米粉肉] 选用生猪肉八两（最好用软硬五花肉），江米一两，酱油五钱，甜面酱五钱，食盐、大料、葱肉、姜丝、绍酒各少许。把猪肉切成二寸半长、五分宽、二分厚的刀背条，把江米放在瓢里，放上两个大料瓣，上火炒成金黄色，倒在案板上，用擀杖将江米擀成小瓣，同肉条、酱油、食盐、甜面酱、姜丝、绍酒拌在一起，放在扣碗里，摆成梯田形状，上旺火蒸烂，吃时扣在汤盘里即成。米粉肉把润好吃，宜于下饭。
[拔丝山药] 选用洗净的长山药四两，白糖一两五钱，芝麻仁一钱。将山药切成滚刀块，下温油锅炸成浅成黄色捞出，倒去油，把白糖放入瓢里，用小火炒成冰糖色，放上山药翻瓢撒上芝麻，待糖全部滚在山药上出勺装盘，上菜时随带冷开水碗，吃时把山药在冷水里蘸一下，吃着外脆里嫩，能防止烫嘴，拔丝山药的特点是香、甜、脆、嫩，能拔出丝来。
[糖醋小丸子] 选用肥瘦猪肉二两，猪油一两二钱，白糖八钱，酱油四钱，粉面二钱，醋六钱，食盐、葱末、蒜末、姜末各少许。把猪肉剁碎与葱末、姜末、食盐、粉面拌在一起，用手挤成拟算盘子大的小丸子，一个一个地下热油锅里炸成金黄色后捞出。将猪油放在瓢里，上火加热，把葱末、蒜末、姜末、白糖、醋、酱油放在一个小碗里，加少许肉汤和温汾面，搅匀倒入炒瓢晨，烹成糖醋汗，最后炸好的丸子下在汁里，翻炒两下即成。糖醋丸子的特点是外焦里嫩，香甜酸适口。
[铁碗烤蛋]选用五个鸡蛋打开搅匀，配入南荠、火腿、虾子、熟肥猪肉等辅料少许，用特制的铁碗放在微火上烤制。烤熟吹起后，揭去盖子，滴上香油连碗摆到桌上食用。熟后色泽金黄，形如馒头，清香软嫩。
[腐乳肉] 选用生猪肉八两（最好用五花肉），腐乳三块（带汤），酱油、绍酒、葱丝、姜丝各少许。将猪肉切成二寸半长、五分宽、二分厚的刀背条，用上述辅料拌好，放在扣碗里，摆成梯田形状，上旺火蒸烂，扣在汤盘里即成。腐乳肉具有软、烂、绵，有浓郁的腐乳滋味，制作简单，适宜家庭餐用。腐乳肉是太原地区传统的十大碗菜之一。
[烧肉杂拌] 选用丸子、烧肉片、蹄筋、肚子片、鸡肉条共四两（以上原料全用熟的）。食油一两二钱，马蹄葱、蒜片、姜末、绍酒、酱油、醋、木耳、绿色蔬菜、水分面各少许。先把丸子下热油锅炸透捞出，再把烧肉条、蹄筋，肚子、鸡肉用粉面喂起下热油锅炸成金黄色，滗出油，放入丸子和辅料，添点肉汤，勾入流水粉芡，点明油即成。烧肉杂拌鲜嫩可口，味美清香。
[荞面灌肠] 选用荞面稀释蒸制而成，既可浇上素卤冷吃，又可用蒜泥烹炒着吃。荞面灌肠特点是筋滑利口，美味引人。
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