头脑

　　头脑 是太原特有的一种风味早点。头脑的生产已有三百多年的历史。每逢农历白露到翌年立春期间，为太原各清真饭店出售头脑的季节。

　　头脑的形状，是在一碗糊状的汤里放三块肥羊肉，一场莲菜、一条长山药。闻上去带有酒、药、羊肉的混合香味，品尝一下，会觉得醇香满口，鲜美异常，耐人寻味。

　　头脑，是一种滋补食品。它又名“八珍汤”，系由黄芪、煨面、莲菜、羊肉、长山药、黄酒、酒糟、羊尾油配制而成，外加腌韭菜做引子，经常食用，有益气调元、活血健胃、滋补虚损的功效。产妇缺奶，多吃还可以下奶。适合晚秋到冬季的人体生理需要，晨起食用效果更好。多年来，经营头脑的饭店门前都挂一盏纸灯笼作标志，因为早年太原人天不亮就起来吃头脑，也叫“赶头脑“，需要挂灯笼照明，这个习俗一直流传至今。

　　喝头脑时佐食的“帽盒”，也是太原的风味特产。帽盒是一种烤制的面饼，短圆柱形，中空，是用不发酵的面粉加入椒盐捏成两片空壳，合在一起，入炉烤制。喝头脑时把“帽盒”掰成小块，泡在头脑里，喷香耐嚼，别有风味。